Torrijas de leche y La casa de las torrijas, Paz 4, 28012 Madrid

Las torrijas y la  Semana Santa son hermanas gemelas. Hace muchos años era costumbre en estas fechas que los católicos se abstuvieran de comer carne. Para compensar el estómago hicieron suyas  LAS TORRIJAS, un manjar dulce inventado por los pobres, que además de estar riquísimas    llenaban mucho y se aprovechaba el pan sobrante de días anteriores.

En las tabernas de Madrid eran costumbre a comienzos del SXX y se servían  acompañadas por un chato  de vino. 

Hoy he hecho las primeras torrijas del año. Han salido buenísimas...

Os cuento cómo las hago...

Las cantidades varían según el pan y la cantidad. Es mejor ir añadiendo que tirar ¿vale?

 pues venga...

Compramos pan especial de torrijas o usamos pan que nos sobra del día anterior...

1 litro y medio de leche para una barra...

canela en rama...

corteza de naranja, limón o  lima. Yo suelo tener congelada. Cuando hago zumos o utilizo cítricos los lavo muy bien y con un cuchillo muy afilado saco la piel evitando la parte blanca. Lo meto en un frasco en el congelador y así siempre tengo...

azúcar a gusto...

 Y comenzamos, comenzón...
Echamos la leche en un recipiente con la canela, las cortezas y azúcar a gusto del consumidor... Lo metemos en el microondas hasta que hierva un ratito. Unos 20´

Mientras esto sucede mezclamos  en un plato azúcar y canela en polvo y reservamos...

Cortamos el pan...

 y lo ponemos en una bandeja...

Sacamos la leche del microondas...

y empezamos a empapar el pan...

De vez en cuando le damos la vuelta para que se quede completamente empapado, sobre todo la corteza. Si hace falta le añadimos leche por encima...

Cuando vemos que ya están listas ponemos una sartén al fuego...

Con aceite, que puede ser de oliva o girasol, según gustos. El mío de oliva...

Cuando está muy caliente echamos las cortezas escurridas a freír. Cuando están crujientitas las sacas y las reservamos y si te gustan las puedes comer, están buenísimas...

Mientras cogemos un par de huevos  y si no son suficientes, que no suelen serlo, vamos añadiendo según necesitemos...

En la foto hay 2 con 4 yemas que es lo que se lleva en esta casa ;)...

Los batimos...

cogemos el pan y lo rebozamos en el huevo...

lo echamos a la sartén 

y lo doramos...

Sacamos y escurrimos sobre un papel absorbente. Pasamos a rebozarlas en el azúcar con la canela, lo que tardamos en echar una nueva tanda a la sartén...

Las colocamos en una tartera... que se pueda cerrar y que cerramos en cuanto están las torrijas dentro. Abrimos y cerramos cada vez que metemos nuevas torrijas

¿Con qué finalidad? porque con el calor el azúcar y la canela se convierten en almibar y hacen a la torrija más esponjosa ...

Dejamos reposar unas horas o no. 
Según las ganas que les tengas...

Puedes servirlas solas,  acompañadas con natillas o con una bola de helado.

Adorna con las cortezas crujientes que también se pueden comer...

Y a engordar, que tal como estamos lo mejor es pecar de vez en cuando. 

Y lo acompañamos con un chato de vino y una música que quita las penas... 

Si vienes a Madrid y quieres sentirte un castizo de taberna ven a probar las torrijas de toda la vida y durante todo el año a 

LA CASA DE LAS TORRIJAS
Paz, 4
28012 Madrid

Un sitio entrañable que te ofrece  torrijas 

con vino además del  tapeo clásico con cerveza fría... en uno de los espacios más 

castizos de Madrid.

 Lugar tranquilo y muy recomendable en el centro de Madrid. Detrás de la Puerta del Sol

Enfrente de lo que fue el Teatro Albeniz.

redondo de salmón...

 El petirrojo es un ave de tamaño parecido al gorrión común, pero bastante más llamativo debido al color rojo del pecho.El resto del plumaje es de color pardo y tiene los ojos de color negro. Las patas  son finas al igual que el pico. La cara también es de color rojo anaranjado, lo que le hace inconfundible. El petirrojo se siente protegido entre la maleza para defenderse de posibles predadores como el gavilán.

Un pájaro de color gris entraba y salía planeando del campo de visión de Harry, que tamborileaba los dedos en el volante. Tiempo lento. El día anterior, alguien había estado hablando en la televisión de tiempo lento. Y aquello era tiempo lento. Como las horas que, en la Nochebuena, precedían a la llegada de Papá Noel. O el tiempo que transcurría en la silla eléctrica antes de que conectasen la corriente...

¿conoces a Jo Nesbo? es un escritor noruego, nacido el 29 de marzo de 1960.  También  fue el lider y cantante de un grupo de rock noruego llamado Di Derre. 

 es el creador del  inspector Harry Hole, el eje de sus novelas...

 Petirrojo, un libro con dos historias, dos épocas que se unen... Noruega, frío, novela negra, petirrojo, comer, salmón... ¡¡¡¡¡receta!!!!!

como no podía ser de otra manera... receta con salmón. Este plato es estupendo porque sabe riquísimo, es nutritivo y no engorda nada de nada... 

Estas cantidades, aunque parezca mucho no lo es porque se queda en nada y además puedes congelar sin hervir y cuando lo necesites ...

Eneldo fresco y picadito

1kilo de salmón sin piel ni espinas

 300 gambas peladas cortaditas, mejor a cuchillo...  más

500 de cazón, merluza... 

el pescado que te guste.

Picar y mezclar todos los pescados con 2 huevos, sal , pimienta y 

unas alcaparras

Poner agua a hervir. Colocar la mezcla encima de plástico transparente y hacer unos rulitos del tamaño y el grosor que quieras.

Echar al agua y dejar unos 10´hirviendo y ya está. Vigila el tiempo de cocción que varía según grosor.

 Servir acompañado de una salsa de yogur con mostaza, mayonesa...

 y ahora a seguir leyendo a Jo Nesbo...  

resumen de petirrojo...

Año 1944. Daniel, combatiente del frente oriental, muere asesinado en las trincheras de Leningrado. En un hospital de Viena, un soldado herido dice ser Daniel. Entre él y la enfermera Helena surge un romance.

Año 1999. El investigador Harry Hole dispara por accidente a un agente de los servicios secretos durante la visita a Noruega del presidente norteamericano Clinton. Harry Hole es trasladado a la policía de seguridad ciudadana, donde se le asigna la misión de comprobar la información sobre una red de tráfi o de armas relacionada con círculos de viejos y nuevos nazis.

Año 2000. Mientras la nieve se funde en las calles de Oslo, entra en escena un asesino con un objetivo muy especial. 

 chantatachán, chantatachán...

 

petirrojo... Jo Nesbo... RBA, novela negra... 19,00€

bizcocho... el dios de las pequeñas cosas

el secreto de un gran bizcocho... el dios de las pequeñas cosas
¿qué guarda más secretos 

una gran historia 

o un buen bizcocho? 

...No importaba que la historia ya hubiese empezado, porque hacía tiempo que el Kathakali había descubierto que el secreto de las Grandes Historias es que no tienen secretos... 

 Empecemos por desvelar el secreto de un gran bizcocho...¡aviso! con esta receta tendrás  lágrimas en los ojos,   placer en la boca y alegría en el corazón... un lujo en los tiempos que corren. Es la mejor receta de bizcocho que he probado

pon a calentar el horno a 200º

 y recauda...

 

6 huevos 

 

600 gr de ázúcar

 

400 gr de harina

 

levadura un sobre

 

medio vaso de aceite

 

1 vaso de leche, o de zumo de naranja, o de leche con cointreau... o de lo que quieras. 

Y ralladura de piel de naranja o limón, o aroma de naranja, limón, ron... lo que más te guste,  o tengas a mano.

Yo lo he hecho con leche, ralladura de limón  y aroma de limón... y con zumo de naranja, un chorro de cointreau y ralladura de naranja...

Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos, con mucho volumen y de color más claro. Házlo con varillas, si pueden ser eléctricas mejor. Cuando ya están bien, bien mezcladas añade el resto y mezcla.

Si quieres ponerle algún fruto seco, o naranja glaseada picadita(yo lo añadí al de naranja) o lo que quieras... ahora es el momento

 

 Prepara el molde como suelas hacerlo. Yo coloco papel de horno encima del molde

 

y vierto el contenido en el centro. El líquido se hunde y acopla al molde el mismo

Cuando esté todo vertido con una espátula terminas de colocar bien el papel apretando los bordes del fondo poco a poco

 

recorta el papel,  mete en el horno ya caliente durante una hora a 200º. Con un cuchillo, una aguja... pincha y si no sale sucio ya está. Si sale sucio mantenlo el tiempo que necesite, que ya no será mucho

Saca el bizcocho del molde y retira el papel. Por arriba queda tostadito pero el resto en su punto.

¡OJO! si no quieres la parte de arriba tan tostada... a mi me gusta así... , coloca un papel de plata por encima cuando vayas a hornear.

y ya puedes disfrutarlo. 

 “Las grandes historias son aquellas que ya se han oído y se quieren oír otra vez. Aquellas en las que se puede entrar por cualquier puerta y habitar en ellas cómodamente. Son tan conocidas como la casa en que se vive. O el olor de la piel del ser amado. Sabemos como acaban y, sin embargo, las escuchamos como si no lo supiéramos. Del mismo modo que, aún sabiendo que un día moriremos, vivimos como si fuéramos inmortales. En la grandes Historias sabemos quién vive, quién muere, quién encuentra el amor y quién no. Y aún así queremos volver a saberlo. 

Ahí radica su misterio y su magia.”... 

 ...el dios de las pequeñas cosas es la  lectura que hace un outfin perfecto con una infusión de canela, un buen trozo de bizcocho...

 

...al son de una música relajante